- 100 g d’algues vertes : ulves*
- 100 g de nori local*
- un peu de laurencia* (selon votre goût)
- 6 petits cornichons
- 1 oignon blanc frais
- 1/2 verre d’huile d’olive
- 2 échalotes
- le jus d’un ½ citron jaune
- 1 gousse d’ail
- sel et poivre
(*) vous trouverez ci-dessous des informations pour reconnaître ces 3 algues)
Si algues déshydratées voir à la fin * C’est la même préparation (mais moins bon).
– Lors de la récolte ne choisir que les ulves bien vertes (à marée basse, assez loin, dans une zone sans pollution, …). Laver les algues sous l’eau et retirer les parties fermes (pieds) ou abîmées s’il en existe.
– Egouttez-les en les pressant dans vos mains.
– Hacher très finement au couteau.
– Hacher de même les cornichons, la gousse d’ail, les échalotes.
– Ajouter aux algues avec le 1/2 verre d’huile d’olive, le jus du ½ citron, saler, poivrer.
– Placer au réfrigérateur 15 minutes au minimum.
– Etaler sur une fine tranche de pain légèrement grillé.
La préparation se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur.
* Peut se faire avec uniquement des ulves ( laitue de mer) ou des algues séchées (elles se réhydratent très facilement avec un peu d’eau).
La version de Christine
- Nori / Dulse / Wakamé /algues vertes (ulves)
- olives vertes / amandes / câpres / persil / basilic
- citron / huile d’olive
De gauche à droite sur la photo :
– la laurencia (Osmundea pinnatifida) : algue de 3 à 10 cm de haut, très fréquente au printemps, facilement reconnaissable, goût poivré caractéristique
– le nori local (Porphyra), algue très fine, située assez haut sur l’estran. D’autres espèces de Porphyra sont cultivées en Asie (au Japon sous le nom de nori).
– la laitue de mer (Ulva) : algue verte bien développée à partir du mois d’avril, sur substrat rocheux. Privilégier les spécimens non décolorés, situés assez loin sur l’estran.
Remarque : la dulse (Palmaria palmata) est quasiment inexistante sur notre île.