- 24 huîtres
- beurre d’algues : 100g de beurre + 50 g de tartare d’algues
- 50 g d’échalotes
- 200 g de crème fraîche à 30%
- 10 cl de vin blanc
- 1,125 litre de bouillon de volaille
- 250 g de riz à risotto
- 50 g de parmesan râpé + 160 g en copeaux
– La veille, commencer par réaliser un beurre d’algues en mélangeant du beurre assez mou avec un tartare d’algues
– Le jour même, tailler les échalotes en petits cubes
– Mettre à fondre le beurre d’algues dans une casserole. Faire suer les échalotes dans ce beurre. Incorporer le riz, bien remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
– Ajouter le bouillon de volaille puis cuire jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
– Pendant que le riz cuit, extraire 20 huîtres de leur coquille et les hacher au couteau.
– Ajouter la crème au riz, puis le parmesan râpé ainsi que les huîtres hachées. Mélanger.
Dresser le risotto dans une assiette creuse, y déposer une huître ouverte par assiette ainsi que les copeaux de parmesan.