En vous promenant sur l’île d’Oléron vous avez certainement vu des restaurants vous proposant une éclade de moules.
Et si vous la faisiez vous même ? Suivez cette recette classique d’ici.
Ingrédients :
-
-
3 à 4 kg de moules assez grosses (pour 4 personnes moyennement gourmandes)
-
pain et beurre, pour manger avec l’éclade
-
un sac d’aiguilles de pins (barbes) bien sèches
-
une planche en bois de 40 x 60 cm environ, assez épaisse (4 cm c’est bien). Si nécessaire, prévoir une 2ème planche
-
bac à eau ou bassin pouvant contenir la planche
-
lieu, en plein air où il est possible de mettre le feu aux aiguilles de pins, sans danger !
-
De quoi se laver les mains.
-
Ramasser des aiguilles de pin bien sèches (ou faites les sécher, c’est important). La planche en bois doit être mise à tremper dans l’eau une heure avant l’utilisation.
Pendant ce temps, gratter et nettoyer les moules. Bien les égoutter.
Disposition des moules sur la planche : installer les 4 premières moules en croix au centre de la planche, la pointe en l’air (ouverture vers le bas, sinon vous allez manger du charbon) inclinées à 45° environ. De la même manière, disposer autour, une à une, les moules suivantes, bien serrées. Agrandir peu à peu le cercle pour former ure belle rosace. On peut incliner un peu plus les moules vers la fin.
Placer une couche d’aiguilles de pins (15 à 20 cm) sur les moules. Mettre le feu au 4 coins. On peut regarnir encore une fois d’une couche d’aiguille de pins. La cuisson est d’environ 4 à 5 minutes.
Quand les aiguilles ont complètement brûlées, on chasse les cendres, avec un carton par exemple.
A déguster avec des tranches de pain tartinées de beurre demi-sel, de Charente évidemment.
Inutile de vous dire qu’il vaut mieux ne pas s’habiller en blanc pour savourer une éclade !
(Ce plat était autrefois une plat de pêcheurs, préparé sur la plage, avec des moules ramassées sur place).
