Voici une des nombreuses recettes de chaudrée. En fait il n’y a pas vraiment de recette : autrefois, et encore aujourd’hui, tout s’adapte en fonction des produits de la mer et des légumes qu’on a.
Pour vous donner une idée, voici une version de cette bouillabaisse charentaise, très copieuse, pour 4 à 6 personnes :
250g de blanc de seiche (base de la chaudrée), 1 petite aile de raie, des moules, 2 ou 3 petits bars, 2 anguilles, 2 petits mulets, 2 ou 3 petits poissons plats, par exemple
1 à 2 têtes d’ail
1ou 2 oignons
bouquet garni
2 cuillerées d’huile
200 g de beurre
environ ½ L de vin blanc sec (on peut couper avec de l’eau)
croutons frits (frottés à l’ail si on veut)
sel, poivre
facultatif : 1 carotte, 1 poireau, …
Laver puis couper en lanières les blancs de seiche. Les faire suer dans l’huile pendant une demi-heure à petit feu couvert. Eviter qu’ils ne dorent trop.
A part, faire revenir l’ail et les oignons, dans un peu d’huile. Lorsque le mélange est blond, ajouter le bouquet garni et les blancs de seiche. Laisser mijoter en remuant pendant dix à quinze minutes. Mouiller avec le vin blanc.
Dans une grande casserole ou cocotte, qui servira pour le service, pocher chaque poisson selon leur grosseur puis les moules. Regrouper le tout et y rajouter la préparation précédente. Laisser frémir.
Rajouter le beurre, un peu de sel et pas mal de poivre. Goûter, vérifier la cuisson pour que tout soit cuit à point.
Préparez les croutons frits.
Servir dans des assiettes chaudes.
